Для приготовления домашнего вина из ранетки необходимо несколько предметов, которые не всегда встречаются в обиходе дома. Итак, два самых важных прибора - это соковыжималка и бутыль. Ингредиенты: ранет, сахар, вода, изюм. От сорта ранеток зависит вкус, цвет, аромат и даже крепость вина. Идеально подходят кисло-сладкие сорта вытянутой формы. 1. Сбор ранеток должен быть аккуратным. Нельзя собирать в дождь. Важно сохранить естественный дрожжевой налет.
2. Мыть ранетки легко - засыпав в ванну и залив водой, но мыть нужно не более 75 % всего объема, который пойдет на вино.
3. Далее необходимо провести самую сложную и нудную процедуру - работа с соковыжималкой. Сразу хочу предупредить, не стоит связываться с хлипкой пластиковой техникой импортного производства. Идеально подходят бабушкины агрегаты советского производства. Не стоит думать о том, что обязательно нужна мякоть. Это впоследствии куча осадка и лишней мути, естественно, это меньший объем целительного продукта.
4. После того, как мы получили сок, его сразу необходимо пустить в работу. Не стоит оставлять его до завтра. Можем снизить качество будущего продукта. Итак, термоядерная смесь): 1 литр сока, 0,1 литр воды, 230 грамм сахара. Вода нужна при изготовления вина только с целью нейтрализации кислотности, а не как не для увеличения объема. Увеличишь объем воды - вино не переработается в полной мере. Итак, берем бутыль. Самые хорошие, старые, совковые, зеленого цвета, емкостью 20 литров и с узким горлышком. Заливаем сок, потом воду, потом засыпаем сахар. Мешать сахар сразу не нужно. Сверху засыпаем большую пригоршню немытого изюма.
5. Ставим бутыль при комнатной температуре в темное место и закрываем горлышко бутыли. Не изобретайте дренаж. Дренаж из трубок не походит для этой цели. Плотный ватный тампон - лучшее решение. Поверьте и проверьте)! Бутыль должна быть заполнена на 2/3.
6. Процедура приготовления вина проста и душевна)! Первые 3-5 дней нужно помешивать содержимое бутыли - запустить, так сказать, стартер. Активное брожение должно начаться в течение 2-3-х суток. До первой стадии готовности вино готовится 35 дней. Его можно пить, оно крепкое, не лишено вкуса, но благородством и не пахнет). В среднем 20 суток идет брожение, 15 суток осветление. После 20 суток бутыль необходимо поставить на возвышенность (например, на табурет), чтобы в процессе слива после 35 дней не тревожить чистый продукт.
7. Вторая стадия - набор вкуса и букета. Вино сливают через дренажную пищевую трубку в стеклянные бутылки. В каждую бутылку закидывают 3-4 изюминки. Закрывают плотными крышками (можно залить сургучем)) и ложат вертикально в темное место, лучше в прохладное.
Еще через месяц Вы почувствуете значительную разницу вкуса, а через шесть месяцев поймете, что такого классного вина Вам никогда не купить в магазине.
Помните, что естественный осадок у такого вина- это нормально.
Получайте удовольствие!
Ссылка на источник: http://avtor.club/blog/bloginteresno/256435-recept-domashnego-vina-iz-ranetki.html
Тип лицензии: Материал свободного использования с условием ссылки на материал
Администратор Представитель администрации клуба